Полезные ссылки
Полезно знать

Ферменты

Сколько бы мы ни ругали навязчивую телевизионную рекламу, иногда от нее все же бывает несомненная польза. Вот, например, благодаря рекламе стиральных порошков, большинству населения стало известно о существовании таких химических веществ, как ферменты. Именно о ферментах и пойдет речь в этой статье.

Но не о тех, которые помогают выводить пятна с нашей одежды, а о тех, которые находятся внутри каждого из нас, и без которых наша жизнь просто немыслима.

Немного истории
Само слово «фермент» происходит от латинского «ферментум», что означает «брожение» или «закваска». Иногда используется и другое название — энзимы, взятое уже из греческого языка (en zyme означает «в дрожжах»).
Уже сами названия говорят о давности знакомства человечества с ферментами, без которых немыслим хлеб, вино и сыр. Однако только в 1897 году было доказано, что для сбраживания сахара в спирт не требуются живые микроорганизмы дрожжей, а вполне можно обойтись соком дрожжевой культуры с удаленными клетками.

Автопортал

Таким образом, было установлено, что брожение вызывают именно вещества, а не «существа», как полагал великий Пастер.
К настоящему времени известно более 2 тысяч ферментов. В человеческом организме их обнаружены сотни. Их основными свойствами являются фантастическое ускорение химических реакций (в миллионы и миллиарды раз) и поразительная специфичность — умение ускорять именно данный конкретный процесс, и никакой другой. То есть фермент подходит только для «своего» вещества, как «ключ к замку», и это даже не метафора, а вполне официальный термин.
Без ферментов жизнь невозможна, эти вещества принимают самое деятельное участие в протекании практически всех биохимических процессов в организме, осуществляют обмен веществ. Кусочек шоколада уже во рту обрабатывается слюной и встречается с ферментом амилазой, которая разлагает сахар на глюкозу и фруктозу. В желудочном соке содержатся пепсин, ренин, липаза и другие ферменты, расщепляющие белки, жиры и прочее на легкоусвояемые вещества. Пищеварение в тонком кишечнике осуществляется с участием ферментов поджелудочной железы и тонкого кишечника, которых насчитывается более 20. Среди них энтерокиназа, лактаза, амилаза, сахараза, пептидазы, фосфатазы, нуклеаза, липаза и многие другие.
Слюна кровососущих насекомых (типа наших комаров) придумана природой еще хитрее - в ней содержится фермент, предотвращающий свертывание крови жертвы и закупоривание отверстия, проделанного в коже летучей тварью.

Недостаточность ферментов
У многих людей встречается недостаточность пищеварительных ферментов, которая вызывает непереносимость некоторых пищевых продуктов и пищевую несовместимость. Это может быть как врожденное, так и приобретенное явление. Врожденная недостаточность ферментов передается по наследству и является генетической особенностью организма. Приобретенная возникает в результате воздействия неблагоприятных факторов окружающей среды или перенесенных заболеваний.
Согласно статистике, дефицитом тех или иных ферментов страдают около 20% людей.
Недостаток ферментов вызывает появление специфических заболеваний. Например, генетически обусловленная недостаточность фермента лактазы приводит к непереносимости молока из-за содержания в нем молочного сахара, лактозы. Обратите внимание - фермент лактаза предназначен для перерабатывания лактозы. Названия большинства ферментов так и устроены - берется основа названия вещества, на которое он действует, и прибавляется -аза.
Отсутствие фермента, действующего на аминокислоту фенилаланин, приводит к накоплению этого вещества в крови и появлению тяжелого заболевания - фенилкетонурия, по симптомам напоминающего слабоумие. Современный заменитель сахара аспартам содержит данную аминокислоту и поэтому не может использоваться такими больными, об этом всегда предупреждают этикетки напитков и жевательной резинки с аспартамом.
А пониженным содержанием у некоторых народностей Севера фермента алкогольдегидрогеназы, перерабатывающей этиловый спирт, часто объясняют быстрое возникновение алкоголизма у этих оленеводов и рыболовов.
В результате недостаточности определенных пищеварительных ферментов некоторая пища в кишечнике не расщепляется до уровня средних и мелких молекул. Большие частички пищи, находясь в просвете тонкого кишечника, подвергаются гниению и брожению за счет микроорганизмов. Это создает благоприятные условия для развития воспаления, а затем и интоксикации. Продукты гниения и брожения оказывают повреждающее действие на клетки кишечника, а всасываясь в кровь, вызывают общую интоксикацию организма и ослабляют иммунную систему. Это проявляется в повышенной утомляемости, слабости, нарушении обмена веществ, раздражительности, головных болях, бледности, бессоннице.

Симптомы ферментной недостаточности
Вот некоторые симптомы, которые могут наблюдаться при недостаточности пищеварительных ферментов и непереносимости некоторых продуктов:
• постоянная прибавка в весе;
* хроническая усталость;
* раздражительность;
* сонливость после еды;
* дефицит веса;
* головные боли (не связанные с простудой);
* мышечные боли (не связанные с простудой или физическими нагрузками);
* боли в суставах (не связанные с простудой или физическими нагрузками);
* темные круги под глазами;
* мешки под глазами;
* угревая сыпь;
* кожная сыпь;
* запоры;
* поносы;
* чувство дискомфорта в животе;
* изжога, отрыжка;
* заложенность носа (не связанная с простудой);
* отеки.
Дефицит ферментов может сочетаться с такими заболеваниями как болезнь Крона, язвенный колит, экзема, астма, хроническая диарея (понос) и другими.

Ферменты в аптеке
К сожалению, наука еще только подбирается к созданию лекарств или технологий, которые могли бы способствовать восстановлению необходимого человеку количества ферментов типа лактазы или алкогольдегидрогеназы. Но вот помочь организму, например, в пищеварении уже вполне возможно. Для этого всего лишь следует принимать определенные лекарства, которые продаются без рецепта. Типичным средством такого рода стал мезим, представляющий собой смесь ферментов липазы, амилазы и протеазы, обеспечивающих расщепление и всасывание жиров, белков и углеводов, так что никакие вещества пищи не окажутся непереваренными. Этот известный препарат за границей многие принимают просто после обеда на всякий случай. Выпускаются и другие аналогичные препараты. Наиболее известные из них фестал, панзинорм другие.

Ферменты в стиральной машине
В последние годы ферменты стали составной частью современных стиральных порошков. В составе порошка они выполняют те же действия, которые осуществляют в нашем организме: расщепляют жиры, белки и другие вещества, то есть удалять пятна майонеза и вина, яиц и крови, краску и пот. Стиральные порошки с ферментами действительно лучше отстирывают пятна, но только при температуре не выше 50ºС (ферменты не выдерживают высокой температуры).

 

 

Комментарии
оставить коментарий
оставить коментарий
Войти под своим именем, чтобы оставить комментарий как зарегистрированный пользователь
Оставить комментарий как Гость:
Ваше имя:*
Текст сообщения:*
отправить комментарий