Квас много народу спас

Летом пить хочется постоянно. Однако для того, чтобы утолить жажду, подойдет не любая жидкость. Лучше всего для этого подходят напитки, которые восполняют запасы не только потерянной с потом жидкости, но и микроэлементов.

Одним из таких напитков является квас. Еще не так давно бочки с квасом стояли на каждом перекрестке, и к ним неизменно тянулись очереди. Сейчас на смену квасу пришла целая армия сладких газированных напитков, которые и жажду утоляют плохо, и для здоровья не полезны. Квас же незаслуженно забыли, и зря.

Квас — один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

Квас обладает не только высокими вкусовыми качествами, но бодрит и нормализует обменные процессы в организме. По воздействию на организм он подобен кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину. Квас, как всякий продукт молочнокислого брожения, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов.

Квас повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью. В старину квас бал всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает работоспособность. При выполнении тяжелых работ — косьба, пахота, заготовка дров — русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Это свойство кваса подтвердили и ученые.

Приготовление кваса по старинным рецептам — весьма сложная, трудоемкая и длительная процедура. От замачивания зерна, проращивания его и запаривания до сушки, размола и приготовления сусла проходит более 70 дней. Однако существуют и современные, совсем несложные, рецепты, по которым квас можно приготовить в каждом доме. Вот некоторые из них.

Квас «Домашний»

Для приготовления «Домашнего» кваса потребуется 500 г сухарей из ржаного хлеба. Их следует залить кипятком (4 л) и дать настояться в тепле 3-4 часа. Полученное сусло хорошо отцедить сквозь несколько слоев марли, добавить 200 г сахарного песка, 40 г дрожжей, предварительно разведенных в стакане сусла, 5-10 побегов свежей мяты, 3-4 листа смородины и оставить в теплом месте на 10-12 часов. Перебродивший настой следует вновь процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую по несколько изюминок. Плотно укупоренную тару поместить в холодильник (не то взорвется!). Дегустировать готовый напиток можно через три дня. А если на то же количество воды взять 800 г сухарей, 25 г дрожжей и 100 г сахара и перед розливом в бутылки добавить в сусло 100 г меда и столько же тертого хрена, то в итоге получится другой, весьма забористый квасок с названием «Петровский».

Читайте также:  Полезные качества продуктов

Квас банановый

2-3 кг очень мягких (перезрелых) бананов размешайте в 5 л теплой воды, добавьте дрожжи и оставьте в теплом месте на сутки. Снимите пену и осторожно процедите. Дайте отстояться и процедите еще раз. (А если хватит терпения — то и в третий.) Разлейте по бутылкам, хорошо закупорьте, поставьте в холодное место, и через 1 — 2 дня квас готов.

Хлебный со свеклой

Сухари (1 кг) подсушить до темного цвета, свеклу (2 штуки) испечь в духовке до состояния сухарика, добавить горсть изюма и все залить кипятком (10 л), оставить на 12часов (можно и на сутки). Квас процедить через марлю, добавить 5г дрожжей, 2 стакана сахара и оставить в теплом месте на 8 часов. Разлить по бутылкам и поставить в холодное место.

ФРУКТОВЫЙ КВАС ИЗ СОКОВ

В 10 л кипяченой горячей воды добавьте 1 л любого фруктового сока и 1 кг сахара. Когда вода достаточно остынет, в нее сверху всыпьте дрожжи. Затем поставьте квас в теплое место на брожение. После начала активного брожения разлейте квас по бутылкам и плотно укупорьте. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ

500 г апельсинов нарежьте тонкими ломтиками и слегка истолките с 500 г сахара, затем залейте их 10 л кипяченой воды, добавьте сок одного лимона (или разведенный в 100 мл воды 1 г лимонной кислоты) и еще 400 г сахара. Всыпьте дрожжи. Через несколько часов процедите через марлю, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодное место. Через 1 — 2 дня квас можно употреблять.

ЛИМОННЫЙ

Вскипятите 10 л воды и положите в нее 0,8 кг сахара. 4 лимона порежьте ломтиками вместе с цедрой, слегка разомните с 0,2 кг сахара и положите в сладкую воду. Рассыпьте по поверхности дрожжи. Через 10—12 часов жидкость процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают, ставят в холодное место. На следующий день квас готов к употреблению.

Читайте также:  Молоко: пить или не пить?

РЯБИНОВЫЙ

1 кг ягод рябины положите в дуршлаг и подержите 3—5 мин в кипящей воде, затем разомните их, залейте 4 л воды и варите 10 минут. После этого отвар слейте, процедите и добавьте 0,5 кг сахара. Когда отвар остынет до 24˚С, высыпьте сверху дрожжи. Через несколько часов разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место на 2 — 3 суток, после чего он будет готов к использованию.

ГРУШЕВЫЙ

2 кг груш нарежьте мелкими ломтиками, засыпьте 0,8 кг сахара и слегка разомните. Залейте 8 л кипяченой теплой воды, добавьте 2 г лимонной кислоты, затем сверху всыпьте дрожжи и оставьте квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности появится пена, примерно через 10-12 часов, квас процедите и разлейте по бутылкам, предварительно положив в каждую 2—3 изюминки. Затем бутылки плотно закупорьте и поставьте в холодное место.

ЯБЛОЧНЫЙ

В большую стеклянную емкость положите 5 кг мелко нарезанных яблок, добавьте 100 г изюма и 800 г сахара и залейте 10 л кипяченой теплой воды. Затем добавьте дрожжи и поставьте в теплое место. Как только начнется хорошее брожение, жидкость сцедите, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Через 2 — 3 дня квас будет готов и его можно употреблять, храня в прохладном месте.

ШИПОВНИКОВЫЙ

Возьмите 1 кг плодов шиповника, помойте, удалите семена, измельчите, разотрите с 1 кг сахара и залейте 8 л теплой воды. Добавьте дрожжи и 200 г ржаного хлеба. Поставьте в теплое место и в начале брожения процедите и разлейте по бутылкам, плотно закупорьте, поставьте в теплое место на сутки, а затем переместите в холодное место. Этот квас содержит витамин С, но для вкуса при употреблении можно добавлять немного лимонного сока.

СМОРОДИНОВЫЙ

Можно делать квас из любой смородины, но в квас из красной и белой смородины желательно добавить 100 г лепестков роз или шиповника для аромата.

1 кг смородины помойте, разомните, залейте 10 л теплой воды, добавьте 1 кг сахара и перемолотые 3 гвоздички и 0,5 г корицы, затем добавьте дрожжи и оставьте на 10—12 часов. Затем квас разливают по бутылкам, бутылки закупоривают и хранят в холодном месте.

Читайте также:  Аптека на грядке

КЛУБНИЧНЫЙ

1 кг клубники уложите в стеклянную или эмалированную посуду и залейте 650 мл воды, нагрейте до кипения и снимите с огня. Через 10—15 минут сок профильтруйте, добавьте по 2 столовые ложки меда и сахара, 1,5 г лимонной кислоты, все размешайте, профильтруйте, охладите. Добавьте дрожжи, через 2 часа перемешайте и разлейте в темные бутылки, оставляя до верха горлышка 8 — 10 см. В каждую бутылку можете положить 2 — 3 изюминки, затем бутылки закупорьте прочными пробками и поставьте в холодное место. Через 3 — 4 дней квас будет готов к употреблению.

ВИШНЕВЫЙ

4 кг спелой и очищенной от косточек вишни залейте 8 л воды и кипятите до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок отфильтруйте, слейте в стеклянную посуду, добавьте 300 г сахара и 40 г изюма, охладите, добавьте квасные дрожжи, накройте и оставьте бродить. Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на 2 — 3 дня в прохладное место, после чего он готов.

КЛЮКВЕННЫЙ

1 кг клюквы промойте, разомните, добавьте 1 кг сахара и залейте 10 л теплой кипяченой воды; когда температура жидкости будет около 24˚С, добавьте дрожжи и оставьте на 10—12 часов в теплом месте. Затем квас разлейте по бутылкам, добавив в каждую 2 — 3 изюминки. Бутылки закупорьте и оставьте на 8-10 часов в теплом месте, затем поместите их в холодильник. Квас хранится до 5 суток.

 

4 кг спелой и очищенной от косточек вишни залейте 8 л воды и кипятите до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок отфильтруйте, слейте в стеклянную посуду, добавьте 300 г сахара и 40 г изюма, охладите, добавьте квасные дрожжи, накройте и оставьте бродить. Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на 2 — 3 дня в прохладное место, после чего он готов.

КЛЮКВЕННЫЙ

1 кг клюквы промойте, разомните, добавьте 1 кг сахара и залейте 10 л теплой кипяченой воды; когда температура жидкости будет около 24˚С, добавьте дрожжи и оставьте на 10—12 часов в теплом месте. Затем квас разлейте по бутылкам, добавив в каждую 2 — 3 изюминки. Бутылки закупорьте и оставьте на 8-10 часов в теплом месте, затем поместите их в холодильник. Квас хранится до 5 суток.

 

Медицинский портал: все о здоровье человека, клиники, болезни, врачи - MedPortal.md
Adblock
detector